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食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2018年06月23日
  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
  二、专管人员每?#25307;?#26597;看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
  ⑴进行彻底化霜,清除冰霜;
  ⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
  ⑶再用清水擦洗干净;
  ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理
  1.从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
  2.专业的菜?#36153;?#21457;小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
  3.以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实?#39135;?#39277;人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
  4.根据工厂?#21335;?#29677;时间,分批炒作,这样可?#38498;?#22909;的控制食堂承包食材量的控制;
  5.在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
  6.?#33203;?#31649;理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

  注意事项
  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
  食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间?#39184;?#21162;力进行监督。
  铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节?#38469;?#20013;华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。
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